1.濃香型

典型代表：五糧液，瀘州老窖

口感特點(diǎn)：無(wú)色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾味凈爽

濃香型可以說(shuō)是市面上品類較多的一類了，由于它的發(fā)酵設(shè)備是泥窖，窖池的歷史會(huì)是一個(gè)評(píng)價(jià)濃香酒質(zhì)的影響因素，窖池越久，沉淀的微生物越豐富，釀造出酒的口感就會(huì)越豐富。所以才會(huì)用"國(guó)窖1573"這樣富有年份的招牌式廣告語(yǔ)，來(lái)彰顯自己的歷史。

1、原料：單糧：高粱；多糧：高粱、配以大米、糯米、小麥、玉米

2、發(fā)酵劑：中偏高溫大曲 [大曲]

3、發(fā)酵形式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵［泥窖］

4、發(fā)酵時(shí)間：45—90天

2.清香型

典型代表：汾酒，寶豐酒，二鍋頭

口感特點(diǎn)：無(wú)色透明、清香純正、綿甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽

清香型其實(shí)是可追溯歷史較長(zhǎng)的酒，在茅臺(tái)之前，汾酒一直是國(guó)酒一般的存在。

清香型根據(jù)發(fā)酵劑，也就是酒曲的不同，也還分為大曲清，小曲清和麩曲清，發(fā)酵時(shí)間在7-30天不等。北京人民喜愛(ài)的二鍋頭就是典型的麩曲清香型。

雖然近兩年茅臺(tái)風(fēng)頭正勁，可是清香型酒的群眾基礎(chǔ)非常之廣泛，尤其在北方地區(qū)還是有著非常多的清香擁躉的。加之清香型白酒釀造時(shí)間短，產(chǎn)量大，也是傳播廣泛的原因。

1、原料：高粱；

2、發(fā)酵劑：低溫大曲/小曲/麩曲

3、發(fā)酵形式：陶瓷地缸、固態(tài)發(fā)酵 ［地缸］

4、發(fā)酵時(shí)間：28天左右

3.醬香型

典型代表：茅臺(tái)，郎酒，臻蓮

口感特點(diǎn)：微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、留香持久

隨著近兩年飛天茅臺(tái)的大熱，催生了茅臺(tái)股份這是中華神股的同時(shí)，也帶動(dòng)了醬香酒的流行。

當(dāng)然，時(shí)下越來(lái)越多人選擇喝醬香型也不單單是跟風(fēng)那么簡(jiǎn)單，醬香型白酒無(wú)論從健康、口感、還是品質(zhì)方面，都有著其他香型不能比擬的一些獨(dú)到優(yōu)勢(shì)。

美中不足的是，醬香型受地理?xiàng)l件和水質(zhì)的限制比較大，僅在貴州茅臺(tái)地區(qū)才能釀造出純正的醬香口感，尤其以貴州省政府頒布的7.5公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)的酒廠為。加之醬香酒釀造、儲(chǔ)存時(shí)間是各香型白酒里較長(zhǎng)的，所以醬酒的價(jià)格在一定程度上也是高于其他香型。產(chǎn)量少，價(jià)格高，一直是困擾醬酒愛(ài)好者的問(wèn)題。

2、發(fā)酵劑：高溫大曲[大曲]

3、發(fā)酵形式：條石窖［石窖］

4、發(fā)酵時(shí)間：一年，八輪次發(fā)酵，每輪次為一個(gè)月

4.米香型

典型代表：桂林三花酒

口感特點(diǎn)：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味宜暢

講完濃香、清香和醬香，基本上市面上70%的白酒就已經(jīng)囊括進(jìn)去了，接下來(lái)的30%，歷史悠久而且各有特色，雖然在全國(guó)范圍內(nèi)不那么大熱，但是相信在當(dāng)?shù)剡€是有非常廣泛的群眾基礎(chǔ)的。米香就是在廣西地區(qū)非常常見(jiàn)的一種香型，以大米為原料，類似日本的清酒。

1、原料：大米；

2、發(fā)酵劑：小曲

3、發(fā)酵形式：陶罐、不銹鋼大罐半固態(tài)發(fā)酵

4、發(fā)酵時(shí)間：7-30天

5.鳳香型

典型代表：西鳳酒

口感特點(diǎn)：無(wú)色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

西鳳酒是山西寶雞地區(qū)的傳統(tǒng)名酒，盛于唐宋時(shí)期，距今已有千年歷史。

西鳳酒是中國(guó)“鳳香型”白酒的典型代表，具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格，清而不淡，濃而不艷，它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體，香與味、頭與尾和調(diào)一致，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。

1、原料：高粱

3、發(fā)酵形式：新泥窖固態(tài)發(fā)酵

4、發(fā)酵時(shí)間：28-30天

6.香型

典型代表：董酒

口感特點(diǎn)：清澈透明、香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調(diào)

董酒是我國(guó)白酒中釀造工藝非常特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以貴州大婁山脈地下泉水為釀造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

由于制曲的獨(dú)特性，又有國(guó)密董酒一說(shuō)，制曲的配方為保密配方。

2、發(fā)酵劑：大曲小曲分開(kāi)用[大曲]

3、發(fā)酵形式：泥窖 大曲小曲分別發(fā)酵

4、發(fā)酵時(shí)間：小曲7天，大曲香醅8個(gè)月左右