7.豉香型

典型代表：廣東玉冰燒

口感特點(diǎn)：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘潤(rùn)、余味爽凈

玉冰燒產(chǎn)自廣東佛山地區(qū)，源于宋代，“玉冰燒”的秘訣之一在于釀酒的較特殊的工序，把蒸出的米酒倒入佛山本地產(chǎn)的大甕中，然后浸入約100公斤的肥豬肉，經(jīng)過(guò)大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因?yàn)榉守i肉的豬油像玉，摸上去有點(diǎn)涼涼的感覺(jué)（一說(shuō)廣府話(huà)“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過(guò)的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續(xù)今。

3、發(fā)酵形式：陶缸 陶罐

4、發(fā)酵時(shí)間：20天

8.芝麻香型

典型代表：山東 景芝白干

口感特點(diǎn)：清澈（微黃）透明、芝麻香突出、優(yōu)雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風(fēng)格

芝麻香型白酒是中國(guó)成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng) 。

是中國(guó)“十二大香型”中較年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求較高，對(duì)環(huán)境要求較嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱(chēng)白酒中的貴族香型。

2、發(fā)酵劑：以麩曲為主，高溫曲中溫曲混合使用[麩曲]

3、發(fā)酵形式：磚窖泥底

4、發(fā)酵時(shí)間：30-45天

9.特香型

典型代表：江西 四特酒

口感特點(diǎn)：富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)

周總理喜歡喝的酒！

特香型白酒以整粒大米為主要原料，不經(jīng)粉碎，整粒與酒醅混蒸，使大米的香味直接帶入酒中，豐富了其香味成份。

特香型大曲原料為面粉、麥麩、酒糟按一定比例混和均勻，是白酒生產(chǎn)中的。江西的四特酒和臨川貢酒都為特香型白酒的典型代表。

1、原料：大米

2、發(fā)酵劑：大曲[大曲]

3、發(fā)酵形式：紅諸條石窖

4、發(fā)酵時(shí)間：45天

10.兼香型

典型代表：白云邊 口子窖 小郎酒

口感特點(diǎn)：表現(xiàn)為芳香、舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈

兼香型，顧名思義就是兼顧兩種香型，一般來(lái)說(shuō)兼香型分為兩種。

一種醬中帶濃型，代表酒：湖北白云邊酒。較近郎酒推出的小郎酒，也是屬于這一類(lèi)的兼香型。

另一種是濃中帶醬型，代表酒：黑龍江的玉泉酒。

2、發(fā)酵劑：高溫大曲/大曲[大曲]

3、發(fā)酵形式：不同的口味會(huì)有不同的發(fā)酵形式

4、發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間和勾調(diào)方式也會(huì)根據(jù)更偏濃香還是醬香的不同而差異化

11.馥郁香型

典型代表：湖南 酒鬼酒

口感特點(diǎn)：濃郁中透出秀雅，入口綿

馥郁香型比較復(fù)雜，有說(shuō)法是十二大香型之一，也有說(shuō)法是兩小香型之一，從原料，發(fā)酵方式，以及釀造方式上來(lái)講，都是對(duì)傳統(tǒng)白酒的一種創(chuàng)新。根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大膽吸納中國(guó)傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓，將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合，形成了其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。

1、原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥

2、發(fā)酵劑：小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵

3、發(fā)酵形式：泥窖固態(tài)發(fā)酵

4、發(fā)酵時(shí)間：50-70天

12.老白干香型

典型代表：河北 衡水老白干

口感特點(diǎn)：酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)

老白干香型以衡水老白干為代表，與清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后還有回甜和回香。特點(diǎn)總結(jié)起來(lái)就是：醇香清雅、酒體諧調(diào)、甘冽醇厚、回味悠長(zhǎng)。

衡水老白干發(fā)酵期一般在28—30天，所用的是純小麥踩制的中溫大曲，糖化力較高，一般在1300mg葡萄糖/克曲·小時(shí)以上，發(fā)酵力80%以上，綜合出酒率達(dá)50%，衡水老白干酒的貯存期一般為3-6個(gè)月，貯存期短，周轉(zhuǎn)快，在一定時(shí)期內(nèi)是北方人民非常好的口糧酒。

2、發(fā)酵劑：中溫大曲[大曲]

3、發(fā)酵形式：地缸

4、發(fā)酵時(shí)間：30天左右